JOB DESCRIPTION COOK

JOB DESCRIPTION COOK

Jabatan                                  : Cook

Atasan Langsung                    : Supervisor

Area kerja                               : Kitchen

 

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB

• Datang 15 menit sebelum jam kerja.
• Menyiapkan menu A’la Carte untuk Coffee Shop dan Romm Service, menu breakfast, dan menu banquet berdasarkan Event Order, sesuai dengan Standard Recipe dan mutu yang ditentukan.
• Mengontrol menu A’la Carte yang habis terjual & melaporkan ke Supervisor atau menginformasikan ke F&B Service.
• Membuat rencana kerja harian untuk didelegasikan ke Junior Cook dan Cook Helper serta Steward tentang operasional kitchen, menjaga mutu dan pelayanan serta kebersihan.
• Mengatur belanja se-efisien mungkin.
• Melakukan re-check barang belanjaan yang dating berkaitan dengan kualitas dan kuantitas.
• Menolak belanjaan yang tidak sesuai dengan pesanan baik kualitas maupun kuantitas.
• Bersama Cost Control membuat Standard Recipe, dan rencana belanja.
• Membentuk team yang solid dan kondusif.
• Membuat usulan menu baru kepada F&B Supervisor.
• Mengontrol makanan buffee baik saat breakfast maupun dinner dan lunch
• Mengawasi standart makanan dan garnish dari makanan yang sudah jadi dan menolak makanan yang tidak sesuai dengan standart dan kwalitas untuk tidak disajikan
• Tampil didepan area untuk show of cooking atau tugas pada breakfast di egg station bila diperlukan
• General Cleaning setiap seminggu sekali.

STANDARD OPERATIONAL PROCEDURE COOK

1. Menyajikan menu A’la Carte:

• Menyiapkan sesuai pesanan.
• Memperhatikan standard bahan.
• Memperhatikan metode cokking.
• Memperhatikan standard rasa.
• Menyajikan dengan standard alat yang benar.
• Memperhatikan standard waktu.
• Membuat Garnish dan membuat Condiment yang benar.

 

1. Menyajikan menu breakfast :

• Menyesuaikan dengan jadwal menu.
• Mengkoordinasikan total breakfast yang harus disiapkan dengan supervisor.
• Memperhatikan standard bahan.
• Memperhatikan metode cooking.
• Memperhatikan standard rasa.
• Menyajikan dengan standard alat yang benar.
• Menyertakan Condiment yang benar.
• Menyajikan tepat jam 06.00 pagi.
• Mengkontrol suplai makanan di Buffeet Table.

1. Menyiapkan dan menyajikan menu banquet :

• Membaca Event Order.
• Mengatur belanja sesuai dengan pesanan ( item menu ).
• Memperhatikan waktu penyajian.
• Memperhatikan karakter tamu yang makan, mengenai selera, kualitas dan kuantitas.
• Memproses makanan sampai siap saji paling lambat 30 menit sebelum jam ketentuan makan.
• Memperhatikan standard bahan.
• Memperhatikan metode memasak.
• Memperhatikan standard rasa.
• Menyajikan dengan standard alat yang benar.
• Menyertakan Condiment yang benar.
• Mengontrol suplai makanan di Buffeet table.

1. Pembelajaan :

• Memesan bahan sesuai standard bahan berdasarkan menu sold out ( habis terjual ) dan Banquet Event Order dan jadwal breakfast.
• Memeriksa stock sebelum melakukan pembelanjaan.
• Memperhatikan kapasitas tempat penyimpanan.
• Memprediksi stock berdasarkan occupancy kamar.
• Memperhatikan masa kadaluarsa.
• Memilih bahan dengan kualitas bagus dan harga efisien.
• Mengembalikan bahan yang tidak sesuai standard ke Suppliers / Logistic.

 

1. Penyimpanan :

 

1. Daging, Ayam & Sea Food.

• Daging dicuci bersih, tidak perlu diremas agar darah tetap bertahan.
• Ayam dicuci bersih sampai lemak hilang.
• Sea Food dicuci bersih sebelum masuk freezer.
• Dipotong / dimasak sesuai dengan kebutuhan.
• Dimasukan ke dalam plastic terang sesuai porsi yang diperlukan.
• Mengatur suhu dan memberi tanda tanggal penyimpanan.

1. Sayur & Buah.

• Dihilangkan bagian yang tidak diperlukan / kurang bagus.
• Dicuci bersih dengan air yang mengalir.
• Ditiriskan untuk sayur yang harus masuk kulkas.
• Diatur dalam rak untuk sayuran yang tahan suhu ruangan.
• Perhatikan temperature pendingin.

1. Bahan lain dalam kaleng.

• Bahan dalam kaleng setelah dibuka harus dipindah ketempat lain ( plastik ) sebelum disimpan dalam kulkas, agar tidak terjadi proses karbonisasi yang mengakibatkan racun.
• Memberi tanggal penyimpanan.

1. Bahan habis pakai

Memanfaatkan makanan yang  leave over untuk disimpan lagi bila makanan tersebut tahan lama dan bias dimanfaatkan untuk event berikutnya atau untuk menu ala carte dibuat menu khusus dan memberi tanggal penyimpanan

.

JOB DESCRIBTION JUNIOR COOK

 

Jabatan                                   : Junior Cook

Atasan Langsung                    : Cook

Area KErja                              : Kitchen

• Datang 15 menit sebelum jam kerja.
• Membaca Log Book pada awal shift I dan menulis pesan di Log Book pada akhir shift II.
• Melakukan serah terima pekerjaan dari shift I ke shift II pada akhir shift I
• Mengkontrol menu A’la Carte yang habis terjual dan melaporkan ke Supervisor atau menginformasikan ke F&B Service.
• Bekerjasama dan melaksanakan rencana kerja yang dibuat oleh Cook & ikut mengatur kerja Cook Helper & Steward.
• Melakukan tugas Cook atas dasar koordinasi apabila tidak dalam 1 shift.
• Menyiapkan menu A’la Carte untuk Coffee Shop & Room Service, menu breakfast, dan menu banquet berdasarkan Event Order, sesuai dengan standard recipe dan mutu yang ditentukan.
• Menjadi team yang solid dan kondusif.
• Membuat usulan tentang rencana kerja kepada Cook.
• General Cleaning setiap seminggu sekali.

JOB DESCRIBTION COOK HELPER & STEWARD

 

Atasan langsung                     :Junior Cook

 

• Datang 15 menit sebelum jam kerja.
• Membaca Log Book pada awal shift I dan menulis pesan di Log Book pada akhir shift II
• Melakukan serah terima pekerjaan dari shift I ke shift II pada akhir shift I.

A.   Cook Helper

• Membersihkan, menempatkan , mengatur barang belanjaan yang baru diantar supplier / logistic.
• Memotong, menyiapkan bahan berdasarkan keperluan : Preparation, Captain Order ( pesanan tamu ) atas petunjuk atau perintah Junior Cook atau Cook.
• Menyiapkan Condiment, garnish untuk A’la Carte ataupun Buffeet.

1. Steward

• Mencuci semua perlengkapan kitchen, restaurant dan banquet serta menempatkannya pada tempat yang telah ditentukan.
• Membersihkan lantai seluruh area dapur sampai dengan tempat cuci karyawan.
• Mengadakan General Cleaning setiap seminggu sekali.
• Menjaga kebersihan kitchen setiap saat terutama pada saat akhir shift.
• Membantu pekerjaan junior cook bila diperlukan

Standard Operational Procedure General Cleaning & Pencucian.

1. Lantai.

• Disapu bersih sampai dengan lantai yang tertutup alat ( missal kulkas, dll.).
• Disiram air panas.
• Diberi pembersih lantai.
• Disikat sampai semua kotoran menempel hilang.
• Disiram kembali dengan air panas.
• Dikeringkan dengan Floor Squeezer dan Mop kering.
• Alat-alat yang dipindah diatur kembal.

1. Kulkas / Freezer.

• Bahan dikeluarkan dan ditempatkan di tempat yang aman dan hygiene.
• Bunga es dibersihkan dengan cara mematikan arus dan menurunkan suhu sampai suhu pencairan / dikompres air hangat ( jangan menggunakan alat pemukul atau benda tajam ).
• Membuang bunga ES.
• Dibersihkan dengan sabun cuci piring.

• Dibilas dengan air bersih/hangat.

• Dikeringkan & bahan dimasukkan kembali.

1. Kompor / Microwave

• Dimatikan arus listrik atau gas.
• Digosok dengan air sabun.
• Dibilas dengan lap basah.
• Dibersihkan dengan lap kering.

1. Water Goblet / Glass Ware

• Dicuci dengan sabun pencuci piring.
• Di steam / uap ( untuk menghilangkan flek / noda sabun ).
• Dikeringkan dengan lap kering ( polish ).

1. China ware

• Dipisahkan dari makanan sisa.
• Dibasahi dengan air.
• Dicuci dengan sabun pencuci piring.
• Dibilas dengan air bersih / hangat.
• Diatur posisi miring sampai air kering selanjutnya dikeringkan dengan lap bersih.

1. Hollow ware ( peralatan dari stainlesteel )

• Dipisahkan dari makanan sisa.
• Dibasahi dengan air.
• Dicuci dengan sabun pencuci piring.
• Dibilas dengan air bersih / hangat.
• Diatur posisi miring sampai air kering selanjutnya dikeringkan dengan lap kering.
• Secara berkala untuk Chaving Disc dipoles menggunakan spirtus untuk bagian luar dengan lap bersih.

1. Cutlerie Ware ( sendok ,garpu )

• Dikumpulkan dalam satu tempat khusus
• Direndam dengan air sabun dan jeruk nipis
• Di cuci denagn sabun pencuci  piring
• Dibilas dengan air bersih / air panas.
• Di pisahkan sesuai dengan jenisnya ,sendok sendiri,garpu sendiri etc
• Secara berkala untuk catleries di cuci dengan sabun khusus untuk menghilangkan kerak dan noda  .