JOB DESCRIPTION WAITER dan WAITRES

JOB DESCRIPTION WAITER & WAITRES

Jabatan                                  : Waiter dan Waitres

Atasan Langsung                    :  Captain F&B Service

Area kerja                               : Restaurant & Banquet

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB

• Bacalah log book sebelum anda memulai pekerjaan.Mintalah waiter / waitrees  senior untuk menerangkan sesuatu yang ditulis terakhir di log book tadi dengan jelas, karena log book adalah sarana informasi berantai diantara karyawan dalam satu bagian department.
• hadir di briefing sebelum bekerja di dapur / back office. Catat semua informasi yang berkaitan dengan special menu hari ini, tamu group, event, VIP Guest, meeting arrangement dsb.
• Periksa area kerja anda seperti kebersiha area restaurant, kerapihan meja dan kursi makan, jendela kaca, periksa kelengkapan station.
• Daftar menu harus selalu di check kebersihannya, kerapiannya, kelengkapan isinya setiap kali sebelum di berikan kepada tamu.
• Periksa kelengkapan bahan minuman yang akan dijual seperti kopi, tea, buah-buahan, gula, syirup dsb. Jangan sampai kehabisan.
• Periksa kelengkapam China wire dan Cutleries untuk pelayanan di restaurant maupun di buffet jangan sampai barang tersebut cacat atau kotor, pastika barang-barang tersebut benar-benar bersih dan hygiene.
• Periksalah meja buffet agar selalu bersih tidak makanan yang tececer di meja juga kelengkapan makanan di meja buffet jangan sampai kehabisan.
• Memeriksa dan menanyakan pada F&B Product menu yang sold out pada hari itu.
• Memeriksa dan merapikan serta melengkapi station.
• Inventory kelengkapan peralatan kerja.
• Mempersiapkan air minum da ruang meeting dan menuang kembali saat break meeting ( jangan sampai airnya habis ).
• Menyiapkan meja banquet untuk buffet serta lay out meja kursi makan di area yang telah di tentukan.
• Menyiapkan dan membantu pengerjaan event meal box / out side gathering.
• Memeriksa seluruh kelengkapan restaurant ketika akan tutup diantaranya mengunci pintu, lemari, laci, dan etalase. Pastikan semua dalam keadaan terkunci.
• Bertanggung jawab terhadap minishop baik kelengkapan barang maupun inventory dan penjualan.
• Koordinasi dengan Front Office untuk informasi jumlah tamu yang akan breakfast besok agar kitchen dapat menyiapkan menunya dan fruit basket.

• Membantu Cashier untuk menyiapkan bill untuk tamu.
• Inventory bulana untuk China wire dan cutleries.
• Membantu F&B Product untuk menyiapkan makanan dan minuman yang sudah di pesan oleh tamu
• Merawat dan menyimpan semua perlatan f&b pada tempat yang sudah ditentukan diantaranya chaffing dish ,china ware,glass ware ,cutlerie etc
• Membersihkan area mini shop dan mengatur display dari barang-barang yang dijual agar kelihtan menarik dan rapi
• Membersihakn dan merapikan lobby lat 3 dan pantry juga store f&b setiap selesai acara dan mengontrol kebersihan meja dan kursi juga kerapihannya setiap saat ..

STANDARD OPERATIONAL PROCEDURE WAITER/WAITREES

1. WELLCOMING GUEST

• Sambut tamu yang masuk ke restaurant ucapkan salam sesuai standard service.
• Tanyakan berapa orang yang akan makan bersama dan antarkan tamu sesuai dengan jumlah kursi dan jumlah orang yang akan makan bersama. Jika jumlah kursi kurang dari jumlah orang yang akan makan, tariklah beberapa kursi dan meja untuk didekatkan bersama-sama membentuk sebuah meja yang panjang dan persilahkan duduk. Bantulah menggeser kursi bagi oarng yang sudah tua, wanita yang senior sambil memberikan daftar menu kepada para elder atau yang kelihatan sebagai kepala rombongan terlebih dahulu.
• Anda dapat memulai menawarkan refreshment terlebih dahulu sebelum mereka mulai memesan makanan utama, yaitu : aneka jus ringan, soft drink ( minuman yang preparasinya hanya 1 menit ) untuk menambah penjualan. Tapi jangan memaksa jika tamu tidak berkenan.

1. TAKING ORDER

• Selalu diingat, jadika orang tertua, terbesar, wanita ( jika yang lain pria ) jadi pusat dimeja tersebut untuk acuan urutan pemesanan makanan. Selanjutnya sesuai arah jarum jam untuk orang kedua dan seterusnya agar memudahkan waiter mengingat jenis pesanan makanan tiap tamu yang ada di meja tersebut.
• Mulailah mencatat pesanan makanan lalu minuman di Captain Order dengan tamu wanita terlebih dahulu diikuti tamu sebelah kirinya dan seterusnya.
• Berilah sedikit informasi tentang menu yang dipesan tamu a.l.: ukuran porsi, sauce / bumbu yang disajikan, jika tamu bertanya.
• Tamu diperbolahkan untuk memesan makan yang tidak terdaftar dalam menu atas seijin cook kitchen asal tamu tadi bisa menerangkan secara spesifik tentang cara dan bahan makanan yang akan di pesan dan dibuatkan oleh kitchen.
• Jika tamu telah selesai memesan, ulangi sekali lagi daftar pesanan yang sudah di sebutkan agar tidak terlupa.
• Untuk pemesanan makanan Captain Order diberikan ke cook, dan untuk pesanan minuman disebutkan pesanannya untuk dibuatkan di Cold Kitchen.

1. FOOD AND BEVERAGE SERVING

• Sambil menunggu makanan selesai, siapkan sendok, garpu, tissue, chop stick dan kelengkapan makan lainnya untuk menu makanan yang dipesan.
• Biasanya pesanan minuman lebih cepat selesai, maka hidangkan minuman terlebih dahulu.
• Dalam menyajikan minuman atau makanan ke tamu perlu diperhatikan bahwa makanan disajikan harus dari sebelah kanan tamu yang memesan makanan atau minuman tersebut. Jangan lupa sesuai dengan urutan nomor yang dicatat di CO. Sebaiknya mulailah dari tamu yang tertua / wanita jika makanannya sudah selesai semua.
• Jangan lupa menyiapkan condiment makanannya seperti : sauce, kecup, sambal, tooth pick dsb.
• Jika semua makanan sudah tersaji ucapkan salam “ selamat makan “.

1. CLEAR-UP

• Jika dalam satu meja makan ada beberapa tamu yang selesai makannya / minumnya di gelasnya sudah habis, angkatlah piring / gelas kotor tadi sebelumnya tanyakan pada tamu ( tetapi jangan menyela pembicaraan jika tamu tersebut sedang dalam pembicaraan ) “ Permisi pak / bu makanannya sudah selesai ? Piring / gelasnya bisa saya bersihkan ?” , jika tamu setuju angkatlah piring dan gelas kotor tadi lewat sebelah kiri tamu yang bersangkutan. Jangan sampai ada remahan yang terjatuh agar meja tetap bersih.
• Bawalah piring danm gelas kotor tadi langsung ke tempat cuci di dapur. Ini akan sangat efisien karena jumlah piring dan gelas mungkin terbatas jadi bisa cepat digunakan lagi.
• Bersihkan meja dari remahan dan minyak dengan obat pembersih.

1. PAYMENT

• Jika tamu sudah siap membayar billnya, mintalah pada kasir untuk menyiapkan billnya. Lakukan double check lagi atas semua makanan yang dipesan.
• Masukkan bill tadi dalam buku bill, bawalah kepada tamu yang meminta bill tersebut, karena biasanya yang meminta bill adalah yang membayar.
• Biarkan sejenak tamu memeriksa tagihan billnya, jika sudah memberikan uangnya, hitunglah dengan cepat dan cermat uangnya agar tidak kurang sebelum meninggalkan tamu tadi.
• Berikan uang kembalian dengan copy billnya ke tamu tadi sambil ucapkan terimakasih atas kunjungannya

6    FAREWELL GUEST

• Jika tamu sudah mau pulang dan sudah berdiri dari kursinya
• Hampiri meja tamu tersebut lalu tariklah kursinya supaya tamunya mudah untuk keluar dari tempat duduknya
• Ucapkan terimakasih atas kunjungannya

1. MISE UN PLACE

• Pastikan semua peralatan makan dan minum serta condimentnya ( sendok, garpu, tooth pick, tray, straw, daftar menu, tissue, sauce, kecap, chop stick, napkin dan lap beserta pembersihnya ) tertata rapi dalam keadaan bersih, spotless di station.
• Semua kegiatan bersih-bersih ( me-lap piring dan gelas setelah dari pencucian ) dilakukan di dapur.
• Gunakan uap air panas untuk mencuci gelas serta napkin bersih dan kering untuk me-lapnya. Gelas akan spotless dan tahan lama.
• Gunakan air panas untuk membersihkan sendok dari logam agar tidak lembab ketika disimpan.
• Khusus untuk shift II sebelum restaurant tutup diharuskan untuk inventory barang yang digunakan di restaurant, seperti : sendok, garpu, piring, dll. Jangan sampai ada yang kurang jika ada yang kurang buat catatan untuk dilaporkan ke captain F&B service untuk ditindak lanjuti.
• Selalu mengecek kelengkapan dan kebersihan coffeeshop mulai dari meja,kursi,lanati, curtain ,lampu etc

Social Bookmarking